С наближаването на Курбан-байрам се чудят някои трикове, необходими за запазване на месото по най-здравословния начин. Експертите предупреждават да се избягват възможни проблеми с безопасността на храните в този период, когато месото е от особено значение за съхранение и консумация. Представяйки пакетирани червени месни продукти в Турция, главният оперативен директор и инженерът по храните на Bonfilet Кемал Бозкуш споделя подробно стъпките, които трябва да се предприемат за консумация на жертвено месо със спокойствие.
Както всяка година, на Курбан-байрам ще бъдат поставени вкусни трапези. Необходимо е да се вслушаме в препоръките на експертите, за да предотвратим някои възможни проблеми поради увеличената консумация на месо. Bonfilet, който е специализиран в животновъдството и месарските дейности от 1905 г., споделя своя опит в областта на червеното месо в светлината на онези, които се чудят преди Курбан-байрам.
Хранителният инженер на Bonfilet Кемал Бозкуш обяснява значението на здравословната и вкусна консумация на месо по време на Празника на жертвата и дава важна информация за процесите на рязане, почивка и опаковане на месото. Кемал Бозкъш каза: „Горещото жертвено месо, което се нарязва и настъргва, първо трябва да се почива 3-4 часа на хладно и чисто място, да се проветрява и да се обръща от време на време навътре. Ние се грижим за този процес, за да осигурим охлаждане на месото и да забавим бактериалната активност в горещото месо на жертвата. Тъй като процесът на влошаване на месото, оставено в торбата за дълго време, ще се ускори, месото, поставено в торбите след клането, трябва да се извади от торбата възможно най-скоро. Ако месото влезе в контакт с мръсната повърхност, това е метод, който предпочитаме да изрязваме и изхвърляме вместо процеса на миене, който причинява бактериално разпространение. " казва.
Хранителният инженер на Bonfilet Кемал Бозкуш, който каза, че най-добрият начин за съхранение на месото от пожертваното месо е да се държи във фризера, „Колкото по-малко се месото нарязва, толкова по-кратък е срокът на годност. Потребителите, които ще имат затруднения да държат големи количества месо у дома, могат да разработят метод за нарязване, който ще бъде предпочитан при хранене. Препоръчваме да държите нарязаното месо на -18 градуса. Опаковането на достатъчно месо, което да се използва в процеса на замразяване, може да бъде практично решение. Месото може да се съхранява във фризера 6 месеца след осигуряване на подходящи условия. Можем да кажем, че повторното замразяване на месото след размразяване е неудобно, тъй като ще доведе до разваляне. " казва.
Контролираните процеси, прилагани в кланиците, могат да бъдат нарушени по време на Ейд ал-Адха поради интензивността. Заявявайки, че трябва да се внимава, за да не се натъкнат на проблеми, Кемал Бозкуш каза: „За жертвоприношение трябва да се предпочитат пазарите на животни и кланиците, контролирани от официалните институции. Хигиената в зоните за клане и дали животното има заболяване или не е един от най-важните въпроси, за които трябва да бъдете чувствителни. Друга грешка е да се отдели червеното месо от цялата мазнина, която се почива и съхранява във фризера, след като изберете правилното животно и го заколите. Не препоръчваме този метод на потребителите, тъй като напълно постно месо ще загуби целия си вкус. "
Една от най-честите грешки, които потребителите допускат в кухнята, е да измият месото, преди да го приготвят. Хранителният инженер на Bonfilet Кемал Бозкуш, който каза: „Възприятието, базирано на факта, че срещите за месо, срещани в миналото, са били в примитивни условия, несравними с днешните технологии и че месото влиза в контакт с вещества като прах, коса и пера по време на клането е в основата на измиването на месото “, казва специалистът по храните на Bonfilet Кемал Бозкуш. Bozkuş също каза, „Ръцете трябва да се измият след докосване на сурово месо по време на приготвяне на ястия, след като жертвата е била заклана и не трябва да се осъществява контакт със зеленчуци или други храни, тъй като има риск от разпространение на бактерии върху дъската за рязане.“ казва.
Bozkuş заявява, че жертвеното месо, което се планира да бъде транспортирано в междуградско пътуване, първо трябва да се охлади в хладилника и след това да се транспортира в термоустойчиви термо торбички с ледени батерии и че месото никога не трябва да е в контакт с горещ въздух.
Бъдете първите, които коментират