Традиционните техники за обработка на чай и свързаните с тях социални практики в Китай бяха добавени към представителния списък на ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството на 29 ноември. Чаят, който е очаровал и радвал света от хиляди години, най-накрая е признат в световен мащаб като общо културно съкровище на човечеството.
Този статут е предоставен от Междуправителствения комитет за защита на нематериалното културно наследство, проведен в Рабат, Мароко. Управлението на чаените плантации се състои от знания, умения и практики, свързани със събирането на чаени листа и обработката, пиенето и споделянето на чай.
Според ЮНЕСКО традиционните техники за обработка на чай в Китай са тясно свързани с географското местоположение и природната среда. Техниките се намират главно в провинциите Zhejiang, Jiangsu, Jiangxi, Hunan, Anhui, Hubei, Henan, Shaanxi, Yunnan, Guizhou, Sichuan, Fujian и Guangdong, както и в автономния регион Guangxi Zhuang. Свързаните социални практики обаче са разпространени в цялата страна и се споделят от множество етнически групи.
източник на чай в Китай
Чаеното дърво произхожда от Китай преди около 70 или 80 милиона години, но откриването и оценката на чая датира само преди 4 до 5 хиляди години. Според писмени сведения преди 3 години местното правителство в днешната провинция Съчуан избрало местния чай като подарък, който да бъде представен на краля. Съответно преди най-малко 3 хиляди години в Китай започват да се култивират чаени растения и да се преработва чай. Досега не са открити подобни открития или записи в други страни по света. Следователно Китай е първата страна в света, която обработва и пие чай.
Най-старите и най-изобилни чаени дървета в Китай се намират в провинциите Юнан, Гуейджоу, Съчуан и Хубей в югозападната част на страната и в автономния регион Гуанси Джуан. През 1961 г. в планината в Юнан е открито диво чаено дърво с височина 32,12 метра и диаметър на ствола 2,9 метра, дървото е на 1700 години. Две чаени дървета на 2 и 800 години бяха открити в други два окръга на щата. Тези чаени дървета днес са под закрила. Твърди се, че родината на чаените дървета в Китай е в района на Xishuangbanna на провинция Yunnan.
Откриване и оценка на чай с дегустации на 100 билки на Shennong
Според разказа в книгата „Лечебните билки на Шенонг от периода на Воюващите царства“ (476 г. пр. н. е. – 221 г. пр. н. е.), Шеннонг е вкусил 100 вида билки и е бил отровен общо 72 пъти, но се е пречистил от отровата с чай.
Шенонг е човекът, който е изобретил селското стопанство и медицината преди 5 години. За да облекчи страданието на хората, Шенонг опита стотици билки и се опита да намери билки, които могат да лекуват болести. Един ден, след като Шенонг опита 72 вида отровни билки, отровите се натрупаха в стомаха му, сякаш пламък изгоря в тялото му. Неспособен да го понесе, Шеннонг заспал под едно дърво. Междувременно духаше вятър и едно листо падна от дървото в устата му. Много прост и сладък аромат накара Shennong да се почувства спокойна. Шенонг веднага сложи още няколко листа в устата си и отровата в тялото му изчезна. Заключавайки, че тези листа са полезни за много болести, Шеннонг нарече листата чай. Шеннонг представи на хората чаени листа и спаси хората от различни епидемии.
Гробище, датиращо от преди 2100 години, е открито в Чанша, централния град на провинция Хунан. Чаят е сред предметите, погребани в тази гробница. Сред многобройните предмети от династията Тан (618-907), открити в храма Фамен в окръг Фуфенг, провинция Шанси, има златни и сребърни сервизи за чай и предмети за сервиране на чай. Те са били съхранявани под земята в продължение на 1100 години.
Свещено будистко място по време на династиите Тан и Сонг (960-1279), храмът Гуоцин и храмът Джиншан са люлките на отглеждането на чай, приготвянето и будистката чаена церемония. По време на династията Тан, свещеник от Япония се завръща в Япония, след като научава за будизма и чаената церемония в храма Guoqing в провинция Saicho Zhejiang, като взема семена от чай със себе си и допринася за въвеждането на чая в Япония. Това събитие е описано на каменна плоча в храма. Друг японски монах представи този будистки метод за пиене на чай в Япония, след като научи за празника на чая в храма Джиншан, и той прие първата форма на днешната японска чайна церемония.
Чаена церемония
茶道 (Cha Dao), тези два китайски йероглифа, описващи начина, по който да изпитате очарованието на чая, също е житейско изкуство за варенето и пиенето на чай, житейски протокол, в който чаят играе посредническа роля. Ча Дао е хармонична церемония, която има за цел да укрепи приятелството между хората чрез варене на чай, гледане на красивата форма на чая, помирисване, пиене, разкрасяване на сърцето на хората и въвеждане на традиционни добродетели. На английски се превежда като Чаена церемония.
Всъщност дали чаят е полезен или не зависи от хората.
Обикновените хора в провинцията или града са гледали на чая като на обикновена стока и го пият повече от хиляда години. Освен функциите си да събужда хората и да премахва мазнините от тялото им, чаят е място, където хората седят сами, sohbet Той е някой, който го придружава, когато тръгва на път. Той не дава отговор за своята особеност, той просто се чувства като неразделен партньор в живота си. Това е един вид Ча Дао.
Преди 1950-те години на миналия век за обикновените семейства в китайската столица Пекин беше трудно да се снабдят с определено количество известен марков чай от магазините за чай. Поради тази причина в магазините обикновено се предлагаха малки порционирани опаковки, приготвяха се 3 опаковки чай от 10 грама в минута. Тези опаковки все още биха били много хубави, защото хората от Пекин отдадоха голямо значение на външния вид на стоките.
Пейзаж с чай, пътуване с чай, мисъл за философия с чай създават красива картина. Мястото на произход на известния чай със сигурност ще има красиви гледки. Например, West Lake Longjing Stream расте в рамките на туристическата атракция на град Hangzhou, който се смята за един от най-красивите градове в Китай. Днес програмите за пътуване, свързани с чая, които се сливат с чайната култура, привличат вниманието на много хора. Влизането в полето за чай, участието в събирането на чай, наблюдаването на процедурата по обработка на чая, дегустацията на чая, след това вземането му, както и гледането на пейзажа, представя стил на консумация, който радва потребителите.
Днес в Китай има безброй чайни. Нивото на потребление на някои места е много по-скъпо от баровете и ресторантите, но привлича хората. Може би това е чарът на Ча Дао. Хората, които ходят на чайна, повече контакт, sohbet и обменя идеи. В сравнение с това тези, които ходят на бара, обръщат повече внимание на напитките, за тях е важна марката на напитката, опитват се да пият, докато не се напият. Изявлението на един китайски писател, че напитката е романтична, а чаят е класически, представлява мнението на повечето хора.
Като цяло хората с различно ниво на потребление, ниво на образование и психология на удоволствието имат различни представи за чайната церемония.
Будизъм с чай
будизъм пр.н.е. Въведен е в Китай през западните региони, след като е установен в Непал между 6-та и 5-та година. Въпреки това, разпространението на будизма е в ранните години на Източната династия Хан (25-220). Будизмът и икономиката на храмовете постигнаха големи крачки по времето на Суй (581-618) и Тан, особено периода на процъфтяване на династията Тан. Има много често срещан слух в китайската история; Чаят става модерен през династията Тан и популярен през династията Сун.
По време на династията Тан чаят става модерен на базата на развитието на будизма, особено школата Дзен. Храмът Линян на планината Тай е бил седалище на школата Дзен. Свещениците тук учеха класическите произведения ден и нощ, но беше разрешен само чай, тъй като беше забранено да се яде следобед. С течение на времето обикновените хора започнаха да имитират тази практика и да пият чай и се появи нова мода.
Дзен означава да коригираш или да мислиш спокойно. Спокойното мислене със затворени очи води до сънливост, така че в дзен практиката пиенето на чай е разрешено. С възраждането на дзен школата в северен Китай, пиенето на чай стана популярно в северната част, което насърчи производството на чай в южната част на Китай и развитието на чаената индустрия в цялата страна.
Горното обяснение не е в смисъл, че чаят се свързва само с будизма през периода Кайюан (713-741) на Тан. Всъщност в по-ранните династии чаят е бил най-често използваната напитка от свещениците в работата по самоусъвършенстване. Този факт е представен в книги като The Tea Classic от Tea Genius Lu Yu.
Тъй като всяка будистка школа отдава голямо значение на чая, във всеки голям храм е създадена стая за чай, за да приема ценни гости, а някои инструменти дори са кръстени на чая. Барабанът в северозападния ъгъл на храм, който обикновено имаше два барабана, се наричаше Чаен барабан.
Родината на чая е Китай, където техниките за отглеждане и обработка на чай и практиките за пиене в други части на света произлизат пряко или косвено от Китай, в който будизмът е имал голямо влияние.
Тъй като чаят има толкова тясна връзка с будизма, чаят се отглежда широко в храмовете в Южен Китай след средния период на династията Тан, като всеки свещеник го пие. Многобройни исторически записи за чая са оставени. Според един запис чай се е пиел от изгрев слънце до полунощ в храмовете през цялата година по време на династията Тан. С течение на времето китайците вече не можеха да се откажат от чая, докато релаксират в ресторанта, на хладно място, пишат поезия и играят шах.
Будистките храмове са били център за производство, изследване и популяризиране на чай. Разбира се, тъй като висшите свещеници не са длъжни да участват в производствени дейности във всеки храм, който притежава определено количество земя, има време да събират чая, да го варят и да пишат поезия, за да го популяризират. Ето защо има слух в китайската история, че "Известният вид чай идва от известния храм". Например Huangshan Maofeng расте в района, където се намират 3-те храма в планината Huangshan.
Чаят е толкова важен, че хората в много части на Китай исторически са наричали пиенето на чай „не яжте чай“.
Видове чай
Най-популярният вид чай е зеленият чай.
Събраните листа от зелен чай се подлагат на оксидазно отстраняване чрез висока температура, освен това зеленият цвят на листата се запазва. След това след овалване и изсушаване става зелен чай. Чаят, получен чрез отстраняване на оксидазната пара, е най-старият вид чай. От друга страна, чаят, получен чрез управление на кариери, е най-разпространеният вид зелен чай с най-голямо производство.
Суровините на червения чай са същите като тези на зеления чай, но не се прилага високотемпературно отстраняване на оксидаза. Вместо това, след етапите на задържане при нормална температура, валцуване и ферментация, листата стават червени, последвано от сушене на огън и се получава Червен чай. Един вид червен чай в провинция Фудзиен има аромат на бор, защото боровата дървесина се изгаря по време на етапа на сушене. Този вид чай днес е търсен в цял Китай.
Wulong Tea е полуферментирал чай. След като листата на този чай се сварят, върху тях има червен и зелен цвят, обикновено средата на листа е зелена, а ръбът е червен. Wulong е ценен от феновете на чая в Хонг Конг, Макао и Югоизточна Азия, тъй като е естествен флорален аромат. Най-известният чай Wulong се намира в градовете Chong'an и Anxi в провинция Fujian и региона на Тайван.
Белият чай е вид чай, получен след лек процес на ферментация. За приготвянето на този чай се подбират листа с фини бели власинки. След изсушаване белите фини власинки по листата все още се запазват, откъдето идва и името Бял чай. Вкусът на този чай е мек.
В Китай има и видове чай като жълт чай, черен чай, чай от цветя, плодов чай, лечебен чай.
Бъдете първите, които коментират