Преподавателката по програмата за хранителни технологии в Професионалното училище за здравни услуги на университета Üsküdar Селен Акбулут направи оценки за плесенясали храни и сподели своите препоръки относно консумацията на мухлясали храни.
Заявявайки, че плесените имат много важно място в микробиологията на храните, особено при развалянето на храните, инженерът по храните Селен Акбулут каза: „Храните са безценен източник за развитието на микроорганизми с разнообразието от компоненти, които съдържат, и водата, която съдържат. Поради тази причина, особено плесени, дрожди и бактерии могат лесно да се развият и да влошат качеството на храната, ако продуктите не са опаковани и съхранявани при подходящи условия. Много потребители могат да открият мухъл по повърхностите на храната си, дори ако са охладени или съхранявани при подходящи условия. Всъщност, въпреки че можем да го видим само на повърхността, това образувание е достигнало до горната част от долните слоеве на храната. Така че това е само видимата част от формите.“ казах.
Хранителен инженер Селен Акбулут, „Може ли мухълът на повърхността на храна, която има плесен по повърхността, да бъде почистена и използвана повторно?“ Той каза, че основният отговор на въпроса се крие в качеството на храната и продължи думите си по следния начин:
„Ако храната има твърда структура, плесенните гъбички не могат да проникнат дълбоко в нея. Следователно няма проблем при изрязването и използването на мухлясали части. Напротив, можем да преоценим храната си с подход, който предотвратява разхищаването на храна. Ако обаче храната е с мека текстура, за съжаление няма да е достатъчно, за да почистите плесените по повърхността. Тези хранителни продукти трябва да се изхвърлят правилно. Консумацията на такива мухлясали храни също причинява токсикологични образувания, създадени от плесени, наречени „микотоксини“, които се приемат в тялото. Тези вещества се натрупват в тялото ни с течение на времето и играят роля в образуването на хронични заболявания, особено видове рак.
Заявявайки, че плесените могат лесно да растат в среда с висока влажност и кислород поради тяхната природа, инженерът по храните Селен Акбулут каза: „Тъй като плесените са същества, които се възпроизвеждат чрез спори, тези клетки от спори могат лесно да се пренасят върху други храни по въздуха и да ги развалят. През повечето време, дори и да мислим, че храната ни е безопасна, когато я съхраняваме в хладилника, ставаме свидетели, че плесенясва. Той каза и изброи нещата, които трябва да се направят, за да се съхранява храната по-безопасно, с няколко елемента, както следва:
- Вътрешното почистване на хладилника трябва да се извършва редовно,
- Трябва да се предотврати образуването на висока влажност в помещенията, където съхраняваме храни,
- Контейнерите за съхранение трябва да са хигиенични срещу образуване на мухъл и отворите им трябва да са добре затворени,
- Остатъците от храна трябва да се консумират, без да се губи много време,
- Кухнята трябва да се проветрява редовно.
Напомняйки, че нашата страна има стотици видове сирена, произведени с много различни методи по отношение на разнообразието на сирената, инженерът по храните Селен Акбулут каза: „Сиренето също е добър източник на протеини и мазнини. Както у нас, така и в много други страни, се консумират сирена, формовани по натурален или промишлен начин на производство. Известното сирене рокфор на французите, синьото сирене на британците, горгонзола на италианците са хранителни сирена с плесен. В нашата страна, особено Ерзурум, Сивас, Карс, Ардахан, Ерзинджан и Коня са най-често срещаните места, където се произвежда и консумира мухлясало сирене. Нашите сирена, които наричаме предимно извара с плесен и местни граждански сирена, се произвеждат чрез формоване и се консумират с плесента върху него. На първо място трябва да се отбележи, че за тази ситуация“, каза той.
Акбулут продължи думите си по следния начин:
„При производството на тези сирена се използват плесени, а не бактерии или клетки от дрожди. С научни изследвания е доказано, че тези плесени нямат отрицателен патогенен ефект върху човешкото здраве. Въпреки това, една от най-важните характеристики, на които трябва да обърнете внимание, е: Обикновено виждаме зелена плесен по тези сирена. Това използва Penicillum spp. тип показва наличието на мухъл. Ако се наблюдава образуване на плесен под формата на черни и червени петна, различни от този цвят, тези сирена не трябва да се консумират. Тези плесени може да са плесени, произвеждащи микотоксини, споменати по-рано. Тези видове мухъл са вредни за човешкото здраве.
Заявявайки, че сирената, продавани като „мухлясало сирене“ в нашата страна, са разновидности, произведени в рамките на нашата собствена култура, преподавател по програма за хранителни технологии на университета Üsküdar. Вижте. Селен Акбулут каза: „Коня (сирене Divle), Ерзурум (сирене Kerti), Хатай (варено сирене Surk), Бурдур (мухлясала кока-кола) и Ардахан (сирене мухлясало) са сред градовете, където сиренето с плесен има различни имена и се консумира. Основният въпрос, на който потребителите трябва да обърнат внимание, когато купуват тези сирена, е да ги получат от надеждни търговци. Производителите на сирене, от друга страна, трябва да използват надеждни стартерни форми с определен тип и тип, а формоването на храната да се извършва в съответствие с нейното качество. Закупуването на сирене, произведено в нашите села в Турция и формовано по естествен начин, може да има необратими токсични ефекти за потребителите. Има много научни изследвания, които показват, че нехигиеничните и неконтролирани сирена с плесен, произведени в нашите села, могат да бъдат вредни. той каза.
Бъдете първите, които коментират