Организиран за първи път тази година, панаирът на кафето в Измир беше домакин на хиляди участници и посетители и привлече голямо внимание със своите семинари и събития като различни разговори, печене на кафе и варене. Корай Ердогду, който е печелил много шампионати в национални и международни състезания за приготвяне на турско кафе, и Атила Нарин, автор на Изгубените кафета на Анадола и координатор на музея на кафето Сафранболу, говориха за историческото пътуване на турското кафе, триковете на приготвянето, и познатите грешки.
Панаир на кафето в Измир – Панаир на кафе, оборудване за кафе и консумативи, домакин на Столична община Измир и организиран в сътрудничество с İZFAŞ и SNS Fuarcılık, в различни разговори на „Етап на варене и дегустация“ и „Етап на печене и зона на приложение“, също стана свидетел дейности като печене на кафе и варене. Корай Ердогду и Атила Нарин дойдоха заедно с посетителите на „500-годишната история на турското кафе и дегустацията на турско кафе от квалифицирани кафеени зърна“. Атила Нарин припомни, че турското кафе и неговата традиция са включени в представителния списък на ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството през 2013 г., посрещане на гости, празници, sohbetТой каза, че турското кафе, станало задължително за церемонии като сватби и моми, се е превърнало само по себе си в културен артикул.
Как трябва да се вари турско кафе?
Корай Ердогду, който е печелил много шампионати в шампионатите на Coffee Pot / Ewer, заяви, че е погрешно да се приготвя турско кафе със студена вода и обясни правилния метод на приготвяне, както следва:
„На първо място, трябва да изберете квалифицирано ядро. Може да бъде от различни семена по ваш вкус. Можете да направите турско кафе от цели зърна. Трябва да смелите кафето прясно. Ако нямате мелачка, вземете колкото е седмичната ви консумация. Тъй като турското кафе е фино смляно, то влиза в твърде много контакт с въздуха и това го кара да застоява бързо. В такъв случай вкусът на първото кафе, което пиете, няма да е същият като на последното кафе, което пиете. При варене на кафе 7-9 грама турско кафе се равняват на около 2 чаени лъжички, необходимо е да се сложи в джезвето. Класическите чаши за турско кафе поемат 60-70 милилитра вода. Категорично водата не трябва да е студена. Необходимо е първо да поставите кафето в кафеника и след това водата със стайна температура. Грешно е първо да поставите водата и да добавите кафето по-късно. Тъй като не е напълно разтворен, той причинява агломерация и вкусът и ароматът на кафето не се появяват. След разбъркване е необходимо да не се намесва, когато отново е на котлона. След като го сложите на котлона, трябва да се запари за максимум 2 минути. Образува се пяна, да я изсипя в чашата и да я върна на котлона.Не трябва да се прави. Ако спрете топлинната реакция, когато свалите кана за кафе от котлона, топлината намалява, а когато го поставите обратно на котлона, се увеличава и достига до точката на кипене, което кара кафето да стане горчиво. Така че след като пяната започне да се надига, изсипете го в чашата наведнъж. След като го поставите в чашата, изчаквате няколко минути, за да има време за охлаждане и утайката да престои. За по-добро пиене дъното на чашите трябва да е широко, а гърлото да е тясно.
Турското кафе ще дойде на много по-добри места в международен план
Авторът на Lost Coffees of Anatolia, координаторът на музея на кафето Safranbolu Atilla Narin също говори за историческото пътуване на турското кафе в продължение на 500 години. Атила Нарин каза: „Има такова схващане, че турското кафе винаги се прави от неквалифицирани зърна. Обаче не е така. Турското кафе също се прави от качествени зърна, които наричаме качествено кафе. Когато го погледнем, Йемен е бил османска територия и най-качественото кафе в света се е пиело от Йемен и 7 различни региона по това време. Знаем, че има годишно закупуване на 513 килограма кафе на зърна от регион, специален за Османския дворец. Поради отслабването на османското господство в Близкия изток след 19 век, от този период кафетата от по-нисък калибър започват да идват от страни като Бразилия. Отне близо 50 години, за да бъде осиновен. След известно време се интегрира в нашата култура. Културата на турското кафе е най-старата и най-културната култура на кафето в света. Днес може да се прави от нискокачествени кафета поради икономически съображения, но навикът да се прави турско кафе от едно зърно е приключил. Сега турското кафе се прави от качествени и висококачествени зърна и стана много популярно. Вярвам, че навиците ни да пием турско кафе ден след ден ще се върнат към старата си същност. Вярвам, че турското кафе ще дойде на много по-добро място както в национален, така и в международен план.“