Беше разкрито, че Централната изследователска лаборатория (ÇÜMERLAB) на университета Чукурова, държавен университет в нашата страна, е извършила измами по отношение на оцета, който е много важен търговски хранителен продукт.
Камарата на инженерите в храните TMMOB публикува изявление по темата.
„За да гарантираме безопасността на храните, общественото здраве и защитата на потребителите в нашата страна, ние настойчиво се борим за включването на нашите колеги в хранително-вкусовия бизнес в професията на хранителния инженер в съответствие с професионалната етика. Както е известно, официалният контрол в хранителния бизнес у нас се извършва от Министерството на земеделието и горите в съответствие с разпоредбите на Закона за ветеринарномедицинската служба, растителното здраве, храните и фуражите № 5996. Важен е не броят на тези официални проверки, а тяхното качество, с участието на инженери по храните, професионална група, специализирана в науката за храните. Днес, освен глобализиращата се световна икономика, природните бедствия, пандемиите и т.н. Поради събитията значението на пакетираните храни в условията на живот на потребителите нараства. В този случай променящите се икономически условия водят до увеличаване на инфлацията на храните у нас и, за съжаление, поради погрешния манталитет на производителите на храни при производството на продукти, хранителните продукти се фалшифицират и имитират, което води до производството на храни, които не струват парите, изразходвани от потребителите за храна."
Не се прави анализ на оцетите!
Няма продуктов циркуляр, изготвен от Министерството на земеделието и горите относно оцета, един от нашите традиционни продукти. Следователно, тъй като няма определени критерии за безопасност и контрол на качеството на храните, не могат да се извършват анализи на оцетите от дирекция „Лаборатория за контрол на храните“ към министерството. Съгласно стандарта за оцет TSE 1880 EN 13188 киселинността на оцета трябва да бъде поне 4%. Киселинността в естествените оцети се постига чрез превръщане на захарта първо в алкохол и след това в оцетна киселина от бактерии чрез естествена ферментация. Някои компании обаче извършват измами, като смесват синтетично получена оцетна киселина в оцет, а понякога използват синтетична оцетна киселина вместо напълно естествен оцет в белия оцет. Или могат да фалшифицират продукта, като смесят много малко количество натурален оцет с оцетна киселина. Тази ситуация не може да бъде открита с текущия метод за анализ.
Информацията трябва да се споделя с министерството
Използването на синтетична оцетна киселина, която не е подходяща за храна, може да представлява опасност за човешкото здраве. Докато естественият оцет може да е богат на пробиотици и други хранителни вещества, създадени по време на процеса на ферментация, синтетичният оцет не осигурява тази хранителна стойност. От друга страна, с въглероден изотопен анализ, който не е включен в законодателството в Турция, може да се определи дали използваният плод е произведен от плодовете, написани на етикета, и дали съдържа синтетична оцетна киселина. Поради тази причина официалният контрол трябва да се извършва ефективно в зоните за производство на оцет, инженерите по храните трябва да участват в този официален контрол и трябва да се гарантира анализът на пробите, които трябва да се вземат. В същото време е от съществено значение за безопасността на храните тази информация да се споделя с Министерството на земеделието и горите от съответната институция за анализ и да се споделя с обществеността от министерството, което е местният орган за съответните храни.
